(资料图片仅供参考)
豌豆 (Pisum sativum) 是豆科植物（豆科植物）的一员，豆科植物还含有豆类、花生和苜蓿。豌豆在地中海和中东地区的食用历史至少有 6,000 年，3,000 年前首先在土耳其种植。这些植物深受农民和园丁的喜爱，因为它们能够向土壤中添加氮，从而为其他作物增肥。今天有几个豌豆亚种，包括菜豆、荷兰豆、豌豆和豌豆。
豌豆（Pisum sativum var. sativum），也被称为英国豌豆，是最常见的一种豌豆植物。像所有其他豌豆一样，豌豆植物是 1 到 1.5 英尺长的缠绕藤蔓，上面覆盖着细小的卷须。它们长着鲜绿色、细长的椭圆形叶子和五瓣、不规则的粉红色或白色花朵，长长的绿色豆荚含有可食用的种子。
准备收获时，豌豆荚会肿胀变圆。外面的豆荚是不可食用的，必须将其取出才能收集里面的豌豆。豌豆一旦被采摘就会失去甜味，因此必须迅速食用、保存或冷冻。
备受喜爱的豌豆品种包括长藤的“Alderman”（也称为“高电话”）、早熟的“Alaska”和近落叶的“Novella”。
另一种流行的豌豆亚种是雪豆 (Pisum sativum var. macrocarpon)，也称为中国豌豆或芒果豌豆。除了豆荚外，荷兰豆植物在各个方面都类似于豌豆植物。雪豆荚大而扁平，有点半透明。它们所含的豌豆不像豌豆那样圆润多汁，而是相当不起眼。荷兰豆荚可整粒食用，可蒸、炒或鲜食。它们广泛用于亚洲美食。一种流行的雪豆品种是“Mammoth Melting Sugar”，它能产生长达 4.5 英寸的甜美可口豆荚（参见参考文献 2）。
在 20 世纪，一种称为豌豆的新型豌豆通过将一种稀有豌豆与普通雪豆杂交而杂交而成，这种豌豆具有紧密包裹的厚壁豆荚。结果是豌豆厚而脆，但可食用的豆荚中含有大而圆的多汁豌豆。第一个豌豆品种“Sugar Snap”于 1979 年成为全美精选。豌豆可以替代传统亚洲食谱中的荷兰豆，或任何需要它们的菜肴中的豌豆。
豌豆 (Pisum sativum var. arvense) 不像其他类型的豌豆那样柔软细腻。它们通常被晒干制成豌豆汤，而不是新鲜食用或稍微煮熟。他们还制作营养丰富的牲畜饲料。农民有时会在其他作物之间种植豌豆，只是为了向土壤中添加新鲜的氮。
